Roberto Cantolacqua, marchigiano di Tolentino, occupa costantemente e senza interruzioni la top five dei Maestri Pasticcieri italiani dal 2015, con produzioni di altissimo livello riconosciute in Italia e all'estero. Per il Natale 2023 e il Capodanno 2024 gli abbiamo chiesto di realizzare per noi la più classica delle ricette, quella su cui tutti i pasticcieri, prima o poi, si misurano: Sua Maestà il Panettone, nelle due versioni canoniche: il mitico Milanese nudo e il Mandorlato in stile piemontese.

Non servono molte parole per dirne la qualità e la superiorità rispetto a tutto quello che ci è capitato e ci capita di assaggiare, spesso anche con nomi altisonanti: qui i profumi e i sapori sono complessi e discreti, non sono urlati perché spinti da aromi e additivi, ma veri e delicati, e persistenti. Insomma, la chiave di questo fantastico Panettone è la sua estrema eleganza: una bontà che invade il palato pian piano, in un crescendo lunghissimo di dolcezza e pulizia.

Da accompagnare con un gran Moscato fragrante da bere a grandi sorsi. O la mattina a colazione, perché no, con un ottimo caffè.